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家庭版把子肉配方及详细做法

发布日期:2022-08-17 14:47    点击次数:52

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家庭版把子肉配方及详细做法

主料:二刀肉1500克。

香料:干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。

配料:黄豆酱油40克、葱段30克、姜片30克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克。

详细做法:

1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这一步可以将残留的猪毛去除干净,也可以去除猪肉的腥臊味。

做完以上步骤后将猪肉放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净,备用。

2、锅中加入适量清水,放入处理干净的五花肉,在放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后焯水5分钟捞出, 红枣捞出后冲洗干净,切成大约2厘米左右的厚肉片,备用。

3、炒锅中放入少许水加入冰糖,技术服务将冰糖完全熬制溶解后待糖液变香油色时加入切好的肉片和葱段30克、姜片30克以及:干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克,炒至肉片上色加入适量清水淹没,再加入黄豆酱油40克、蚝油30克、生抽30克、老抽20克、食盐20克,大火烧开后转微火慢煨1.5小时后再加入自己喜欢吃的素菜,将素菜煮熟后关火即可。

温馨提示:

想把子肉肥而不腻,必须用微火慢煨,一般需要2小时。也可以将肉片经过油炸后再煮制,效果更好。

素菜可以分开制作,把把子肉去除后留一部分汤汁再加入少许清水将素菜煮熟即可。

常见素菜豆角、青椒需要过油炸后再煮制。豆筋、豆油皮等其他素菜根据自己喜好直接放进去煮熟即可。



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